| Weine & Speisen |
|
Wein und Speisen. Der große Ratgeber: "Welcher Wein passt zu welchem Essen?" Alle Speisen sind von A-Z aufgelistet -einfach runterscrollen-
(weiterführende Informationen z.B. unter http://www.wein-plus.de/infothek/essen.html). Durch unseren eigenen Schwerpunkt sind Weine aus Mitteleuropa im Fokus.
Allgemein gilt: Bleiben Sie bei den Speisen und dem Wein auf gleichem Qualitätsniveau. Keine säurebetonten, trockenen Weine zu säureintensiven Salaten oder Südfrüchten. Grundsätzlich soll der Wein der Speise geschmacklich standhalten, ohne zu dominieren. Immer wichtig-die Sauce: Schwere Sahnesauce= vollmundige rote oder weiße Weine. Bratensaft= kräftiger, würziger Wein Tomatensauce= siehe Pasta Fragen Sie sich zudem: Suche ich den spannenden Kontrast zwischen der Speise und dem Wein oder das harmonische Zusammenspiel?
Alternativ: 
Einen tolle, konkrete Weinsuche und Kaufberatung!
Alle Länder, alle Weine, enfach und schnell finden und genießen.
Alle Weine im FinoVino-Shop mit toller und ausführlicher Beschreibung.
Natürlich immer mit Speisen-Empfehlung!
Speisen in alphabetischer Reihefolge:
Antipasti Gavi di Gavi, Rosé, Petit Chablis aus Frankreich, Grüner Veltliner, (milder) Riesling aus Deutschland Apfelstrudel, Apfeltorte, Kaiserschmarrn Weißburgunder, Muskat Ottonel Asiatische Gerichte zu scharfen Speisen: aromatischer Weißwein mit ausgeprägter Struktur z.B. Gewürztraminer aus Slowenien oder dem Elsass Auberginen Roséweine Austern junge, trockene bis sehr trockene spritzige Weißweine, Sauvignon Blanc, Grüner Veltliner, Riesling, Welschriesling, Sauvignon Blanc, Weißburgunder, trockener Schaumwein siehe auch Garnelen Bohnen eher kräftige Rotweine Carpaccio trockene bis halbtrockene, kräftige Weißweine z.B. Weißburgunder, deutscher Riesling sowie Chardonnay mit vollem Körper (siehe Chardonnay du Monde®) Chinesische Gerichte aromatischer Weißwein mit ausgeprägter Struktur zu scharfen Speisen z.B. Gewürztraminer aus Slowenien oder dem Elsass Cremes Weißweine gern halbtrocken, wie milder Riesling oder Schaumwein Curry Fisch Curry: Chardonnay Süße Curry: Gewürztraminer, Riesling, als Kontrast Sauvignon Blanc Sonstige: Spätburgunder, Cabernet Sauvignon Dessert Nachspeisen mit/ aus Schokolade: Eiswein und süße Likörweine Fruchtdessert: aromatische Weißweine Obst: eher halbtrockener Sekt Eispeisen mit Kartoffel oder Knoblauch leichte Weißweine wie z.B. Graves, deutscher Riesling oder leichte Rotweine wie Beaujolais und junger Blaufränkisch ohne Holz Eintöpfe mit Fisch: junger, frischer Weißwein, Sauvignon Blanc, trockener Rosé Ente fruchtiger, junger Rotwein, Shiraz, Blaufränkisch ohne Holzausbau bis kräftig- gereifter Rotwein denkbar (siehe dazu Gans), je nachdem wie opulent das Mahl ausfällt Entenleberpastete Süßweine zum Beispiel Traminer und Gewürztraminer oder Furmint, Eisweine aus Frankreich, Slowenien oder Ungarn, trockener Premium-Sekt, Crémant oder Champagner Fasan gereifte Rotweine mit vollem Körper, gern ältere Jahrgänge oder im Barrique ausgebaut wie z.B. Cabernet Sauvignon, Blauer Burgunder oder Zweigelt Feigen leichte Rotweine Fleisch allgemein gilt: umso dunkler das Fleisch, desto kräftiger der Wein (siehe Wild, Steak etc.) Kalb/ Schweine/ Lammfleisch gekocht: mittelschwere, eher milde Weißweine wie milder Grüner Veltliner oder Cortese gebraten, gegrillt, gebacken: kräftige Weißweine, Roséweine oder leichte Rotweine Rind gekocht: mittelschwere, milde Rotwein wie z.B. Blaufränkisch und Merlot gebraten oder geschmort: kräftige, vollmundige eventuell würzige Rotweine gern auch im Barrique oder Holzfass ausgebaut wie Cabernet Sauvignon, Blauburgunder, Sangiovese, Syrah, Nero d`Avola, Barbera etc. aus Italien und eher Cuvées aus Spanien, Chile (Ausnahme: Tempranillo) oder Frankreich Schweinefleisch faschiert: rassige Weißweine wie z.B. Welschriesling stark gewürzt: schwere, körper- und extraktreiche Rotweine gern im Barrique ausgebaut wie z.B. Cabernet Sauvignon Fisch allg.: trockener Weißwein, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Chablis, Meursault, Muscadet, Graves, Albariño luftgetrocknet oder geräuchert: Beaujolais Primeur, Secco, frischer Roséwein. gedämpfter Fisch: leichter, trockener Weißwein z.B. Riesling, grüner Veltliner, Vinho Verde leichte, helle Saucen: trockene bis halbtrockene Weißweine wie als Riesling, Welschriesling, Cortese oder Grüner Veltliner cremig-buttrige Sauce: kräftige Weißweine wie Chardonnay im Holz ausgebaut Fisch in Rotweinsauce : der Rotwein der Saucenherstellung Fischpastete deutscher Riesling z.B. von Tesch, Schaumwein/ Champagner z.B. von Krug Fischsuppe leichte, trockene Weißweine z.B. Muscadet, Graves, Grüner Veltliner, trockene Roséweine Fleisch allgemein gilt: umso dunkler das Fleisch, desto kräftiger der Wein (siehe Wild, Steak etc.) Kalb/ Schweine/ Lammfleisch gekocht: mittelschwere, eher milde Weißweine wie milder Grüner Veltliner oder Cortese gebraten, gegrillt, gebacken: kräftige Weißweine, Roséweine oder leichte Rotweine Rind gekocht: mittelschwere, milde Rotwein wie z.B. Blaufränkisch und Merlot gebraten oder geschmort: kräftige, vollmundige eventuell würzige Rotweine gern auch im Barrique oder Holzfass ausgebaut wie Cabernet Sauvignon, Blauburgunder, Sangiovese, Syrah, Nero d`Avola, Barbera etc. aus Italien und eher Cuvées aus Spanien, Chile oder Frankreich Schweinefleisch faschiert: rassige Weißweine wie z.B. Welschriesling stark gewürzt: schwere, körper,- und extraktreiche Rotweine gern im Barrique ausgebaut wie z.B. Cabernet Sauvignon Forelle junger Riesling Früchte Schaumweine jeglicher Couleur, Beerenauslese, süße Spätlese ( Zitrusfrüchte ausgenommen ) siehe auch Dessert Gans kräftige, gern auch gereifte Rotweine wie Cabernet Sauvignon, Refosko, Blauburgunder oder Bordeaux-Weine und Satelliten wie Saint Emilion, Pomerol, oder südl. wie Châteauneuf du Pape . Gern auch andere Cuvée die vollmundig bis würzig ausfallen wie der Quercus Gänseleberpastete Süßweine zum Beispiel Traminer und Gewürztraminer oder Furmint, Eisweine aus Frankreich, Slowenien oder Ungarn, trockener Premium-Sekt, Crémant oder Champagner Garnelen pikant-würzige Weißweine z.B. Sauvignon Blanc, Riesling, Grauburgunder und ev. Chardonnay mit starker Struktur. Denkbar auch Rotweine wie z.B. Spätburgunder oder spanischer Rioja als geschmackliche Rundung durch das Beerenaroma Geflügel gekocht oder in heller Sauce: trockene Weißweine als leichter Grüner Veltliner oder vollere wie Riesling, Meursault gegrillt, gebacken, gebraten: Weißweine z.B. spritziger Sauvignon oder Weißburgunder zu scharfer Sauce (cremig- kräftiger Chardonnay mit Holzausbau geht auch) Vinho Verde, milder Veltliner, fruchtiger Muskateller oder Muskat Otonell wenn man das Essen nur untermalen/ umrahmen will. leichte Roséweine wie der Pinky Chick, leichte Rotweine wie z.B. Blaufränkisch ohne Holzausbau oder Beaujolais als Ragout: z.B. aus Frankreich Bergerac/ Dordogne, Côtes de Beaune/ Burgund Geflügelpastete mild- kräftige Weißweine wie z.B. Grüner Veltliner und Welschriesling Geflügelsalat trockene, würzige Weißweine wie z.B. würziger Sauvignon Blanc und Muskat Ottonel und Gelber Muskatteller Gemüse Sauvignon Blanc, Weißburgunder, Riesling, Bianco di Custoza aus Italien Geschnetzeltes leichte, milde Rotweine wie z.B. Blaufränkisch, Roséweine mit guter Struktur wie der Ventus-Rosé Grillspieße mittelschwere, süffige Rotweine wie z.B. Blaufränkisch, Zweigelt oder Refosk Hähnchen siehe Huhn Hasenragout Cabernet Sauvignon Hartkäse trocken-fruchtige Weißweine wie z.B. als ein Gelber Muskateller, Riesling Heringssalat trockene, würzige Weißweine wie Sauvignon Blanc und Muskat Ottonel Hirschkeule Cabernet Sauvignon Huhn allg.: leichte, junge Rotweine und trockener Weißwein, frisch bis aromatisch gegrillt ohne Sauce: gern franz. Weine z.B. Côtes de Beaune, Brouilly, Moulin a Vent, siehe auch Geflügel gebraten: Rot- oder Weißwein, je nach Soße etc., siehe auch Geflügel
Hummer siehe Garnelen Innereien leichte: leichte Weißweine schwere: leichte bis mittlere Rotweine italienisches Essen genaueres Stichwort wählen, allg.: Wein aus Italien z.B. Chianti, Barbera, Barolo, Barbaresco oder Sangiovese (samt-fruchtigen Aroma). Alternativ tanninarme, milde Rotweine aus anderen Ländern z.B. Merlot oder Beaujolais kalte Gerichte/ Speisen Weißweine z.B aus Frankreich wie z.B Meursault, Montrachet oder Corton Käse geschnitten: trockene, körperreiche Weißweine wie z.B. Chardonnay oder Traminer warme/ heiße Käsegerichte: trockene, fruchtige Weißweine z.B. Riesling oder Welschriesling Schmelzkäse/ Streichkäse: leichte, trockene Weißweine und Roséweine. Gern auch als guter Landwein mit Herkunft z.B. Welschriesling Ziegenkäse und Schafskäse: siehe unten Käsespätzle, Käsenudeln, Käseauflauf kräftige Weißweine wie z.B. Weißburgunder oder Chardonnay mit Holzausbau kräftige Roséweine Kaiserschmarrn siehe Apfelstrudel Kartoffeln eher kräftige Rotweine wie z.B. kräftiger Cabernet Sauvignon oder Blaufränkisch, Saint Emilion, Medoc, Kalbfleisch leichterer Rotwein, große Burgunder oder Bordelais Weißweine z.B. Weißburgunder, Rieslinge Kalbspastete Spritzige, trockene Weißweine wie Weißburgunder, Grüner Veltliner Kaviar sehr trockener Premium-Sekt etc. Kohl allg.: mittelkräftige Rotweine sauer eingelegt: mild-aromatische säurearme Weißweine wie z.B. Chardonnay, wahlweise strukturstarker Riesling Krabben Riesling, trockener Chenin Blanc Kuchen mit Nuss- oder Frucht Traminer, Muskat Ottonel Krustentiere siehe Schalentiere Lachs allg.: milde Weißweine, gerne halbtrocken z.B. Chardonnay und milder Riesling oder fruchtiger Rotwein mit schwachen Tanninen geräuchert: Chablis, Riesling, Champagner Lamm gebraten: Saint Julien, Medoc, Cabernet Sauvignon, Ribera del Duero, Pauillac Ragout: bukettreiche Rotweine wie z.B. Gigondas, Hermitage Langusten Chardonnay, trockener Sekt Lasagne mittelschwere reife Rotweine wie St. Laurent, Zweigelt, Blaufränkisch, Cabernet Sauvignon, Chianti, Barbera, Barolo oder Sangiovese Leber fruchtiger kräftiger Rotwein, Spätburgunder Lebkuchen Traminer Meeresfrüchte leichte, spritzige Weißweine wie z.B. Grüner Veltliner, Sauvignon Blanc, Riesling, Welschriesling, trockener Crémant, deutscher oder slowenischer Premium-Sekt, Champagner siehe auch Garnelen Melone Port oder trockener Weißwein Muscheln Sauvignon Blanc, Chenin Blanc siehe auch Garnelen Nachspeisen siehe Dessert Nudeln mit leichter Sauce: leichte, trockene Weißweine z.B. Welschriesling sonst: z.B. Bordeaux, Provence oder Refosko Obst siehe Dessert Palatschinken als Vorspeise : leichte Rotweine wie z.B. Zweigelt und Blaufränkisch als Dessert: Süßweine z.B. Traminer und Pasta mit Meeresfrüchte: Chardonnay Pilze mittelschwere Rotweine wie z.B. als Pinot Noir/ Blauburgunder und Blaufränkisch bei Creme-Soßen: eher Weißweine wie z.B. Riesling mit wenig Säure Pizza allg.: Weißwein zu eher frischen Belegen z.B. Welschriesling mit Meeresfrüchten: Chardonnay Rebhuhn siehe unter Wachtel Reisgerichte Kombination zum Fleisch und Gemüse beachten und anderes, genaueres Stichwort wählen Rind gebraten/ gegrillt: jüngerer Rotwein z.B. Chianti Classico, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Pinot Noir, Beaune, Moulin a Vent, Médoc, Bordeaux, Côtes du Rhône, Beaujolais mit Sauce: kräftige Rotweine wie z.B. Burgunder, Medoc siehe auch Kalb Risotto mit Fisch: trockener Weißwein mit mittlerem Körper z.B. Welschriesling Roastbeef mittelschwere Rotweine wie Zweigelt und Blaufränkisch oder strukturstarke Roséweine Salate essigfrei: deutscher Weißherbst, Côtés de Provence, Rosé aus Südtirol und Portugal Salzburger Nockerl Trockenbeerenauslesen Saucen Schweren Sahnesaucen= vollmundige rote oder weiße Weine. Bratensaft= kräftiger, würziger Wein Scampi siehe Garnelen Schafkäse trockene Weißweine mit leichtem Aroma z.B. Muskat Ottonel Schalentiere kalt: Chablis, Graves, deutscher/ slowenischer Riesling, trockene Roseweine warm: Riesling, Entre deux Mers siehe auch Meeresfrüchte und Schnecken Schinken allg.: fruchtig-trockene bis halbtrockene Weißweine wie Grüner Veltliner, Gelber Muskateller, leichte Rotweine z.B. Merlot ohne Holzausbau gekocht: würzige Weißweine wie Muskat Ottonel, Gewürztraminer mit Melone: halbtrockene und milde Weißweine, Roséweine Schnecken mittelschwere Rotweine wie z.B. Blaufränkisch und Zweigelt oder Burgunder Schweinefleisch trockener Weißwein, frisch bis aromatisch z.B. Riesling fruchtiger Rotwein, Côtes de Provence, junger Bordeaux, Beaujolais, Fleurie, Brouilly, Barbera, Pfälzer Dornfelder, Zinfandel/ Primitivo Seezunge gegrillt: Sauvignon Blanc, Cape Riesling Senfsoße leichter Rotwein z.B. leichter Spätburgunder Soufflés mit Käse: Rotwein siehe auch Cremes Spaghetti siehe unter Pasta Spare Ribs Spätburgunder Spargel mit/ ohne Sauce Hollandaise aromatische Weißweine z.B. Sauvignon Blanc, Weißburgunder, mit sehr cremiger Sauce gern auch Chardonnay mit Holzfassausbau Spinat leichte, süffige Rotweine wie z.B. Zweigelt oder Blaufränkisch Steak Cabernet Sauvignon, kräftiger Merlot, Shiraz Sushi Rheinriesling aus Slowenien oder Deutschland, halbtrocken und kühl serviert Taccos (Tortilla) Cabernet Sauvignon aus Chile Tapas Wein aus Spanien, passend zum Fleisch Tatar siehe Wurstaufschnitt Terrinen (Fleisch-Pasteten) junge, etwas kräftigere Rotweine z.B. Blaufränkisch, Merlot, Zweigelt siehe zudem Wildpastete thailändische Gerichte zu scharfen Speisen aromatischer Weißwein mit ausgeprägter Struktur z.B. Rivaner aus Deutschland, Gewürztraminer aus Slowenien oder dem Elsass Thunfisch siehe Fisch Tintenfisch Sauvignon Blanc, Weißburgunder Tiramisu Spätlesen und halbtrockener Sekt, siehe auch Dessert Tortellini siehe Lasagne Truthahn trockener Rosé, Spätburgunder siehe auch Huhn Trüffel Champagner oder Premiumsekt, große Burgunder und große Weine aus Bordeaux Wachtel elegante Rotweine wie z.B. Blaufränkisch oder Merlot, trockene, ausdrucksstarke Weißweine wie Weißburgunder Wildfleisch allg. schwere, tanninreiche und gereifte Rotweine gern mit süßer Frucht als Kontrast zum Fleisch z.B. Saint Emilion, Medoc, Graves, Pomerol, Châteauneuf du Pape, Brouilly, Cotes de Nuits, Gigondas Spätburgunder, Shiraz, Cabernet Sauvignon, Cuvée oder auch kräftiger Rosé Wildpastete Roséweine oder Rotweine z.B. aus Frankreich (wegen der Tradition): Côte de Nuits, Hermitage, Châteauneuf du Pape, Pomerol, Saint Emilion (!) und alle Satellitenlagen Wildvögel allg. schwere, tanninreiche und gereifte Rotweine wie Spätburgunder Medoc, Graves, Pomerol, Saint Emilion, Richebourg oder kräftiger Rosé Wurstaufschnitt einfache, trockene bis halbtrockene Weißweine wie z.B. slowenische Landweine und einfache Rotweine wie z.B. Primitivo, Montepulciano oder Tempranillo als Jungweine Ziegenkäse trockene Weißweine mit leichtem Aroma z.B. Muskat Ottonel
SPEED-APP: HIER ZUM WEINFINDER Einen tolle, konkrete Weinsuche und Kaufberatung!
Alle Weine im Shop mit toller und ausführlicher Beschreibung. Immer mit Speisen-Empfehlung!
Kleine Anregung:
Forellenfilet slowenisch auf Pilzsauce
Saft einer Zitrone 1 TL Senf 100 ml. Weißwein 2-3 EL Olivenöl 1-2 EL Mehl oder 1 TL Maisstärke 800 g Kartoffeln Salz Zubereitung |
